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ボッタルガ（からすみ）

地中海沿岸では３０００年前から造られていたらしく、シチリア、サルデーニャが主な産地。 マグロやスズキの魚卵からも造られるがやはりぼらがベスト。 薄皮を取りスライスしたら、網などにのせ海苔のように軽くあぶる。 凝縮された味はシャルドネ系の白ワインまたは大吟醸にぴったり。 調理例はサルデーニャ風ボッタルガのスパゲティ 約120g、賞味期限：要冷蔵6ヶ月