●　ほたるいかの水井のこだわり

当社では味も当然ですが、海の物という事もあり食感というものを

とても大切にしています。特に、看板商品である沖漬けに関しては

とても注意を払っています。そして、食感を守るためにも鮮度にも

大変気を遣っています。仕込みの作業をおこなっている際も気温が

低いといっても生の魚なので少しずつは悪くなっていきます。

無理をして長い時間仕込みをしても必ず後になればなる程鮮度は

失われていくので、“鮮度が最高の状態の時に出来るだけ”それを、

６０日間の間に何回も繰り返します。富山の中だけでもほたるいかを

取り扱っている水産加工業者は何軒もありますが、専門店として、

ほたるいかだけはどこにも負けない全国一の店でありたいと思います。

ほたるいかが海の中で光る理由は３つあると言われています。

1. 敵に襲われた時に光を出してびっくりさせるため。
2.（海中で）自分の下にいる敵から身を隠すため。
3. 仲間同士のコミュニケーション

体から光を出す仕組みは陸上の蛍と同じだそうです。
発光物質（ルシフェリン）と発光酵素（ルシフェラーゼ）の化学反応で発光します。

千葉の食品メーカーがこの発光物質を人工的に作り、食中毒検査に使用したり、
結婚式の披露宴に登場するシャンパンタワーにも利用されているそうです。
あんな小さなほたるいかから、私たちの食生活に役立つものが出来るのですね。