●　ほたるいかの水井のこだわり

もともと沖漬けや塩辛などを醤油などの塩分で漬け込むのは

保存の為なのですが、新物で造った沖漬けなどは漬かりが浅

いので中にしみ込んだ塩分が薄くほたるいかの特徴であるは

らわたの甘みが程よいくらいに感じられます。そういった事もあり、

特に春先の新物ほたるいかの沖漬けはとても食べ易く、よく知っ

てらっしゃる方には大変人気があります。沖漬けや塩辛といえば

お酒の肴と思われる方も多いのですが、いえいえそんな事はあり

ません。最近ではお酒を飲まない女性のお客様も増えています。

ほたるいかが海の中で光る理由は３つあると言われています。

1. 敵に襲われた時に光を出してびっくりさせるため。
2.（海中で）自分の下にいる敵から身を隠すため。
3. 仲間同士のコミュニケーション

体から光を出す仕組みは陸上の蛍と同じだそうです。
発光物質（ルシフェリン）と発光酵素（ルシフェラーゼ）の化学反応で発光します。

千葉の食品メーカーがこの発光物質を人工的に作り、食中毒検査に使用したり、
結婚式の披露宴に登場するシャンパンタワーにも利用されているそうです。
あんな小さなほたるいかから、私たちの食生活に役立つものが出来るのですね。