高知「司牡丹」、　司牡丹酒造（株）竹村明彦社長が

「これを舐めたら酒が止まらんなるぜよ！」

と、打ち明けるのが
（有）福辰本店の『極上鰹之塩辛「酒盗」』です。

特別に少しだけ分けていただきました。
この「酒盗」と「酒盗・甘口」、そしてこれまた実生のゆずを使った絶品の「ちりぽん酢」。
こっそり教えます！

福辰本店は「高知市の台所」と呼ばれる大橋通り商店街の玄関口に店を構え、大正2年に鰹節販売を始めた老舗です。

◆酒盗（しゅとう）って何？
カツオといえば土佐。土佐沖で捕れるカツオは脂ののりが良く、江戸時代より大変評価が高かったと言われています。そして「酒盗」とは新鮮なカツオの内臓を塩辛にしたものです。
「酒盗」と呼ばれるようになったのは、“第１２代土佐藩主”山内豊資（とよすけ）公が鰹の塩辛を肴に酒を飲み「これはよい、酒がいくらでもいける。酒を盗みおったわい」と言ったことからだと言われています。

◆福辰（ふくたつ）本店の酒盗は塩分控えめ
昔ながらの酒盗はかなりの塩分があり、お酒好きにには好まれていましたが普通の人には辛すぎ、塩分に気を使う現代人や女性、子供には食べられるものではありませんでした。
そこで老若男女みんなが食べられる酒盗を造ろう！と塩分の低い食べ易い酒盗を造りました。

◆熟成期間は十月十日（とつきとおか）
福辰の酒盗は十月十日熟成させます。（普通は８ヶ月くらい）
これは、幽門垂（ゆうもんすい）という内臓の一部が旨味に変わるのが１０ヶ月かかるからだそうです。

　

新鮮な鰹を厳選し、一尾（約2キロ）から30ｇ程度しか取れない貴重な内臓を丁寧に取り出します。洗って水切りした後に、塩と一緒に10ヶ月あまりタンクで熟成。その後独自のタレで調味して完成します。		発酵途中の酒盗。左が内臓を全て使用した通常の酒盗。右がジキ（胃）だけを使用した極上の酒盗。色も違います

品番　：　ＴＦＫ−０１
品名　：　鰹の塩辛
原材料名：　鰹、食塩、みりん、砂糖、蜂蜜、水飴、香辛料、醸造酢、ゆず果汁、調味料（アミノ酸等）（原料の一部に大豆、小麦を使用）
内容量　：　１３５g
賞味期限　：　2009/01/18
保存方法　：　要冷蔵
製造者　：　（有）福辰　高知市塩屋崎町1-6-4
価格　：　１，３８０円

鰹が最もおいしい時期の胃（ジキ）のみを主原料として塩分を控えめに造りました。無農薬の実生の柚子をアクセントに使い、爽やかさもあります。酒盗をあまり好まない方も一度はお召し上がりください。原料に限りがあり、10〜２月の限定販売とさせていただきます。冬季限定生産。